In juni 2016 heeft de KNVB Joris Hermans benaderd om mee te denken met de ontwikkeling van een concept voor het buffet op de nog nieuw te bouwen KNVB Campus. Omdat ik vanuit team Sports & Exercise Nutrition bezig was met een grootschalig onderzoek naar o.a. de voedingsinname en het energiegebruik onder profvoetballers in Nederland heeft Joris mij daar aangedragen. Vanaf toen is het snel gegaan en sindsdien ben ik voor HAN Sport en Bewegen 1 dag per week werkzaam voor de KNVB.
De aftrap
Tijdens de eerste meeting zat ik met de bondsartsen van het eerste elftal en Jong Oranje, de nieuwe chef-kok van de KNVB Campus, een chef-kok die al jaren voor de nationale teams kookt en de manager van de KNVB Campus en Woudschoten. Eenieder gaf aan waar hij tegenaan liep in de maaltijdvoorziening vanuit zijn perspectief en aan welke eisen het concept moest voldoen. De voetballers en voetbalsters (vanaf 14 jaar) moesten zonder enige voorkennis over voeding gestuurd worden in het maken van de goede voedingskeuzes, de artsen wilden niet als politieagent bij het buffet staan, de chefs wilden weten welke producten en bereidingswijzen ze wel of niet mochten gebruiken en toepassen, en de manager wilde ook dat er een vertaalslag gemaakt kon worden voor de commerciële tak van de KNVB Campus. Met deze wensen ben ik vervolgens aan de slag gegaan, waar uiteindelijk Het FoodConcept uit is voort gekomen.
Het FoodConcept
Het FoodConcept maakt gebruik van simpele termen om kennis over te brengen, met 3 kleuren om te sturen in een optimale maaltijdsamenstelling. Alle voedingsmiddelen, inclusief dranken, zijn ingedeeld in 3 hoofdgroepen, namelijk onderhoud, energie en opbouw & herstel. Onderhoud verwijst naar vitamines, mineralen en water. Energie omvat de koolhydraten en vetten, en de laatste groep de eiwitten. Deze 3 groepen hebben elk hun eigen kleur gekregen, namelijk groen, oranje en blauw.
Om de spelers te helpen bij het maken van juiste voedingskeuzes bij het buffet zijn er 3 verschillende adviesborden ontwikkeld. Per type bord zijn de verhoudingen van kleuren (voedingsstoffen) die op dat moment het beste zijn aangegeven in een bord, en de kleuren zijn vervolgens terug te vinden op het buffet.
Vanaf het moment dat de KNVB Campus er staat, staat ook Het FoodConcept er. In de afgelopen 2.5 jaar is het ook nog verder ontwikkeld en hebben ook diverse studenten Sportkunde en Voeding & Diëtetiek eraan meegewerkt om het te verbeteren en uit te breiden.
Voetbalkookboek Scoren met voeding
Eind deze maand verschijnt het voetbalkookboek Scoren met voeding, wat ook weer voortvloeit uit de samenwerking tussen de KNVB en HAN Sport en Bewegen. In dit kookboek staan 60 recepten die geschreven zijn door Jacco Rozenberg, chef-kok bij de KNVB Campus. Ook bevat het een recept voor een herstelpizza, ontwikkeld door studenten van de HAN! Alle recepten zijn gemakkelijk te bereiden met alledaagse producten uit de supermarkt. Daarnaast zijn alle recepten ingedeeld volgens het principe van Het FoodConcept. Dus naast dat het een kookboek is staat er ook veel informatie over hoe de maaltijden in te planning rondom trainingen, in combinatie met werk of school (inclusief handige schema’s), hoe je je het beste voor kan bereiden voor de wedstrijden en overige tips en tricks om maximaal die brandstoftank op te laden en optimaal te herstellen.
Het boek richt zich op voetbalgezinnen, maar ook de bewuste volwassen voetballers en voetbalsters die meer uit hun voeding willen halen. Het boek is nu al te bestellen via de website van Arko Sports Media en wordt geleverd vanaf 26 november.
Het persbericht van de KNVB kan hier nog gelezen worden, en het interview met Jacco Rozenberg op Radio Veronica kan ook terug geluisterd worden.
Naomi Brinkmans is onderzoeker op het gebied Sport en Exercise Nutrition en volledig gespecialiseerd in voetbalvoeding. Naast haar werkzaamheden binnen de HAN werkt ze vanuit daar ook nog als sportdiëtist voor KNVB en FC Utrecht.
Geef een antwoord